Receta: La mona de Pascua típica de la Provincia de Alicante

Todas las fiestas llevan consigo una gastronomía concreta, platos especiales que se hacen esos días y que hacen las delicias de los paladares más exigentes. Cuando se termina la Semana Santa, el mismo Domingo de Resurrección, la tradición manda comerse la mona. En Alicante es una tradición muy extendida y querida. Las familias se reúnen para merendar y comer este dulce que todas las panaderías y pastelerías de Alicante tienen en la zona de honor de sus mostradores. En la playa, en la montaña, en el campo… hay que salir de casa y merendar. Niños y mayores. Y desde luego no falta la tableta de chocolate para acompañar.

Agua de azahar, limón, azúcar, huevos, harina… son algunos de los ingredientes con los que se hace el delicioso manjar que se corona con un huevo duro en el centro. Y manda la tradición estamparlo en la frente de algún familiar o amigo sin que éste se dé cuenta.

Aunque en Alicante suelen ser alargadas, también las hay redondas y de unos años a esta parte se han puesto de moda las monas con formas divertidas como las de lagarto en cuya boca se coloca el consabido huevo duro.

Hay concursos de monas y las panaderías se esmeran por ser las ganadoras. Además del buen sabor que tienen, también se premia la originalidad.

 

Algunas curiosidades

Una de las costumbres más extendidas es la de romper el huevo de la mona en la frente del acompañante. Antiguamente la mona era conocida como un regalo del padrino a su ahijado en el domingo de Pascua tras celebración de la misa. Aunque tradicionalmente siempre ha sido considerado como un regalo cariñoso de los mayores a los más pequeños de la casa.

En torno a la mona de Pascua existen múltiples tradiciones. La más extendida es la de ir a comer la mona a la era o al campo, los niños y niñas van a jugar con cometas y a saltar a la comba al ritmo de la canción típica la tarara

Hace unos años se recuperó un espacio de la ciudad donde tradicionalmente se iba a “comer la mona”. Actualmente muchos alicantinos se reúnen en el parque del Tossal, a las faldas del Castillo de San Fernando.

Ingredientes

  • 3 Kilos de harina
  • 12 huevos
  • 1 Litro de Aceite de oliva
  • Medio kilo de azúcar
  • La ralladura de 1 Limón
  • 125 Gramos de levadura de pastilla
  • 125 Gramos de levadura natural
  • Agua tibia

Preparación

Disolvemos primero la levadura de pastilla con agua tibia y un poco de harina. A continuación añadimos con ella la levadura natural, y dejamos que la mezcla fermente.

Tomamos un recipiente profundo y batimos en él los huevos, y añadimos a ellos la ralladura de limón, el azúcar, la harina y el aceite. Mezclamos bien formando una masa, y cuando estén fermentadas las levaduras, las añadimos y amasamos bien. Dejaremos luego reposar entre 2 y 3 horas.

Pasado ese tiempo, amasaremos de nuevo bien la pasta, y ya podemos formar las monas. Pueden ser de diferentes formas según la imaginación de quien las elabore; esféricas como los pan quemaos, alargada o trenzadas, en forma de rollos, o como nos parezca.

A continuación, las pintamos con huevo batido y se puede colocar como adorno por encima un huevo cocido, incluso teñido para dar color. Podemos además levantar una clara a punto de nieve y hacer adornos con la manga pastelera por encima, o montañitas. Se pueden esparcir por encima anises de colorines, pero sobre todo, se deben espolvorear bien con abundante azúcar.

Las monas las habremos formado sobre obleas o sobre papel engrasado para horno, y las colocaremos sobre la bandeja de horno, para cocerlas a unos 180º durante 30 minutos.

Descubre la Receta de uno de los Turrones más famosos de Alicante

El origen de este turrón se remonta a cuando los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia, aunque la versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV. En época de Carlos V era un dulce famoso. Curiosamente, en 1582, un documento de la ciudad de Jijona señalaba que desde tiempos inmemoriales, cada año por Navidad, existía la costumbre de pagar los salarios mitad en dinero, mitad en turrones.

En Jijona, existe una leyenda que narra a modo de cuento, cómo se originó el turrón de Alicante:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

El turrón de Alicante es un alimento de sabor excepcional, rico en grasas saludables, con abundantes proteínas y aunque quizás tiene un poco de azúcar de más, no pasa nada por tomarlo de vez en cuando. Lo importante es que este es un alimento hecho a partir de ingredientes naturales.

Aunque es un turrón muy fácil de hacer, su dificultad se encuentra a la hora de conseguir el punto de dureza debido a la temperatura que ha de coger el caramelo. Otro factor influyente es el clima: en función de si este es húmedo o seco tardará más o menos en endurecerse, por eso lo mejor es que no esperes a hacerlo el último día.

Almendra marcona Turrón de Alicante

Toma nota de los ingredientes:

  • 150 gr de miel
  • 150 gr de azúcar
  • 250 gr de almendras tostadas sin piel
  • 1 clara de huevo
  • 2 obleas

Sigue paso a paso la elaboración de la receta:

Pon en una cazuela el azúcar y la miel y calienta a fuego lento en tu placa. Remueve y mézclalo bien. Cuando empiece a hervir, déjalo unos minutos más y retíralo del fuego.

Monta la clara con la varilla eléctrica y añádela a la mezcla removiendo suavemente para que no cuaje. Pon la cazuela a fuego lento y remueve constantemente hasta que coja textura de caramelo. Agrega las almendras y mezcla todo bien. Luego, mientras lo dejas templar, forra un molde con papel de horno, coloca en el fondo una oblea y vierte la masa encima. Coloca la otra oblea y deja enfriar varias horas.

Ahora ya sabes lo sencillo que es hacer turrón de Alicante casero, y parecía complicado ¿verdad? Te recomendamos que utilices productos de primera calidad, sobre todo una buena almendra, a poder ser Marcona (una de las variedades de almendra más caras y deliciosas) y una buena miel porque esa es, sin duda, la clave del éxito de este gran turrón al que, un año más, querrás echar el diente.

 

 

Fuente: Porunmundomáscomodo

5 platos Típicos de la Provincia de Alicante

ARROZ A BANDA

El arroz es el gran protagonista de la tradición gastronómica de los pueblos costeros de Alicante. Y es que, no solo en Valencia es la comida estrella.

De la variedad de productos del mar y de la huerta surgen infinitas formas de preparar el arroz: caldoso, al horno, seco, negro, mixto con verdura, pescado o carne, y de los más populares, el arroz a la alicantina y arroz a banda.

El arroz a banda es uno de los platos de arroz más típicos de nuestra provincia. Algunos de los productos del mar que se utilizan para su elaboración son: sepias, calamares, cigalas, gambas, carabineros, nécoras, langostinos y caldo de pescado casero.

Este delicioso plato de arroz es acompañado con la conocida y típica salsa alioli, compuesta por ajo, aceite y sal.  ¡Degustar este plato es un placer para los sentidos!

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PERICANA

La pericana es una de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía alicantina. No podemos elegir un plato mejor que otro, pero ésta destaca por su gran tradición, especialmente en los pueblos del interior de la provincia como Alcoy.

El origen de esta receta centenaria guarda una vinculación histórica a labores del campo y ganadería que necesitaban sus trabajadores de un plato con gran valor nutritivo para aguantar las duras jornadas.

¿Cómo se come la pericana? Como si de una ensalada de salazones se tratase se degusta untada en tostadas con alioli o como guarnición.  Su preparación es sencilla. Los ingredientes principales son capellanes o bacalao, una mezcla de ñoras (pimientos secos), ajos y un buen aceite de oliva.

Considerada de los entrantes más clásicos y exquisitos de la zona, es… ¡toda una joya gastronómica!

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BORRETA ALICANTINA

La borreta es una de las recetas que tenemos con mayor tradición culinaria.  Esa típica comida de la abuela tan sencilla y que reconforta a cualquiera. ¡De las de toda la vida!

Su origen procede de los pueblos de interior de la provincia, donde ya en generaciones pasadas era lo más habitual alimentarse de productos de la huerta. Hoy en día, está presente en casi todos los hogares, menús de bares y restaurantes, especialmente para Navidad o Semana Santa, servida como primer plato.

Aunque las recetas no suelen ser idénticas todas tienen la misma esencia. Además, ¡en la variedad está el gusto!

La elaboración principal está hecha a base de patatas, bacalao desmigado, ñoras (pimientos secos) y espinacas u otra variante de verdura, acompañado por supuesto de sal y aceite de oliva. Asimismo, es muy típico escalfar varios huevos en la olla para darle el toque final.

Natural, sano y equilibrado: así es el plato típico de borreta alicantina.

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MOJAMA DE ATÚN

La mojama de atún es un producto representativo de nuestra gastronomía y en sí, de toda la Comunidad Valenciana, Murcia y la costa andaluza. Su palabra procede del árabe y significa seco. De hecho, seguro que alguna vez escuchaste la expresión española ¡más seco que la mojama! …Pero, ¿qué es la mojama?

La mojama es la reina de las salazones del atún y su preparación es de lo más peculiar. Consiste en salar las lonchas de atún rojo y después, lavarlas y dejarlas secar. Esta manera de conservar los alimentos viene de épocas ancestrales.

¿Cómo se come la mojama de atún?  La mejor manera de tomarla es cortada en lonchas muy finas con aceite de oliva y pan. Gusta mucho y está muy presente entre las tapas típicas. Asimismo, también forma parte de ensaladas.

La gran variedad de propiedades que posee, junto a un sabor marinero de lo más intenso, la hacen una propuesta ideal por descubrir.

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OLLETA ALICANTINA

La olleta alicantina es una de las recetas de cuchara de la abuela más sugerentes. Aunque es más apetecible en días fríos, podrás encontrar los ingredientes todo el año.

Este potaje, sano y fácil de preparar, está compuesto de arroz, verduras (cardo, acelgas, carlotas, nabo, judías verdes y patata), legumbres (habichuelas y lentejas), costillas de cerdo y tocino, cebolla y ñora (pimiento seco).

Existen mil formas de preparar la olleta. De hecho, existe la receta vegetariana que sería sin carne. De todas las variaciones posibles que se admiten hay que decir que es un primer plato completo, lleno de sabor y color.

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FUENTE: Lacomidatipica

 

Nuestra Receta de: Arroz con Costra

Esta vez os dejamos por aquí la receta de nuestra comida de hoy, Arroz con Costra.

Este plato tiene un origen muy antiguo. Curiosamente la primera receta de arroz documentada en España es un arroz en cazuela cocinado al horno. Está en un libro de cocina del siglo XVI, de Ruperto de Nola, que era el cocinero del rey de Nápoles. Seguramente el huevo se añadió al arroz con el tiempo. El arroz con costra tiene varias versiones ya que se cocina en varias zonas del Vinalopó ( Elche, Orihuela, Pego…)

Aquí os dejamos la nuestra :

INGREDIENTES ( Para 6 personas )

  • 400 g de arroz senia o arroz redondo
  • 800 ml de agua
  • 250 g de pollo
  • 250 g de magro de cerdo
  • 3 chorizos o salchichas rojas
  • 2 salchichas blancas
  • 150 g de butifarra
  • 5 huevos
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 5 hebras de azafrán (o colorante)
  • ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar precalentamos el horno a 200 grados. Troceamos los embutidos, la butifarra en rodajas y las salchichas en trozos no demasiado pequeños. Cortamos también el pollo y el magro de cerdo en este caso si en trozos pequeños y los reservamos
  2. En una cazuela apta para horno o un recipiente de barro con aceite sofreímos primero las salchichas rojas y blancas, que se hacen bastante rápido. Una vez doradas, las sacamos del fuego y las reservamos. Luego se sofríe la butifarra y una vez dorada se retira. En este aceite añadimos el pollo y el magro de cerdo para dorarlos, unos dos minutos.
  3. Una vez están dorados el pollo y el magro de cerdo, añadimos el arroz, y el agua y la sal. Cocinamos a fuego medio durante 12 minutos. Probar a media cocción para ver si tenemos que rectificar de sal , y agregar el azafrán. Como depende del arroz que uses, la cocción puede ser diez minutos, doce o quince. La clave es que a partir de los diez minutos vayas probando, el arroz tiene que tener un poco de líquido, no tiene que estar seco antes de introducirlo en el horno.
  4. Por otro lado batimos los huevos junto al perejil picado, los mezclamos y vertemos sobre el arroz. Introducimos la cazuela en el horno y lo dejamos durante 6 minutos a 200 grados. De esta forma lograremos la famosa costra.

¡Y listo!¡Ya podemos disfrutar de nuestro arroz!

 

Nuestra Receta para hacer una Buena Coca de Mollitas

Ingredientes para la Coca:

  • 2 vasos de Harina
  • 1 tacita y media de Aceite de Oliva
  • 1 tacita y media de Vino Blanco
  • Un pellizco de sal
  • 1 cucharadita de Bicarbonato

Ingredientes para las Mollitas:

  • Un vaso de Harina, Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:

  1. Cogemos la harina y sobre una superficie lisa preparamos con ella una especie de volcán. Añadimos la sal, el bicarbonato, el aceite y el vino blanco. Los mezclamos todo hasta que quede uniforme y después lo amasamos.
  2. En la bandeja del horno colocamos una hoja de papel vegetal, sobre ella estiramos la masa dejándola lo más fina posible. Este paso es muy importante ya que la masa deber quedar crujiente para que soporte el peso de las miguitas de arriba.. 3.
  3. Para hacer las mollitas ponemos en un plato harina y sal. Vamos echando aceite poco a poco y formamos las mollitas con las manos.
  4.  Una vez hecho esto, repartimos las mollitas sobre la masa y los metemos en el horno precalentado a 180º, hasta que quede doradito.

 

¡Y ya está lista nuestra coca de mollitas!

 

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