Nuestra Receta de la “Olleta Alicantina”

La olleta alicantina es uno de los platos de cuchara más típicos que puedes comer en la provincia de Alicante. En la olleta alicantina vas a poder encontrar alubias, arroz, lentejas, pencas, patatas como principales ingredientes. Pero también puedes contar con invitados sorpresa como tocino, chorizos, costillejas de cerdo… Es unplato tradicional muy casero. Eso conlleva que existen muchas formas diferentes de prepararlo. Es una receta digna de la dieta mediterránea, llena de sabor e ingredientes sanos. Ideal para los días de invierno alicantinos en los que la humedad te llega hasta los huesos.

INGREDIENTES PARA 6 COMENSALES Y UN TUPPER

  • LENTEJAS 150g
  • ARROZ 200g
  • ALUBIAS 220g
  • 2 PENCAS NORMALES O UNA GRANDE
  • ACELGAS AL GUSTO
  • PATATAS 1 MEDIANA PARA CADA DOS PERSONAS
  • UN TROCITO DE CALABAZA 200g
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN
  • 1 NABO ENTERO
  • 1 ZANAHORIA GRANDE – OPCIONAL
  • 2 O 3 DIENTES DE AJO
  • 1 CEBOLLA MEDIANA O MEDIA GRANDE
  • COSTILLAS DE CERDO UNOS 400g
  • CHORIZO ROJO PARA GUISADO – OPCIONAL
  • TOCINO O PANCETA O MANITA DE CERDO – OPCIONAL
  • SAL Y PIMENTÓN DULCE

Los ingredientes pueden cambiar mucho dependiendo de la zona, las costumbres, el cocinero y la despensa de cada uno. Hay quien usa alubias rojas, a quien no le gusta algún ingrediente y lo elimina de la receta… Yo os daré unas directrices generales y vosotros buscáis vuestro propio camino hacia el modelo de olleta que más os guste.

  1. El día antes hay que poner a remojo las judías blancas, habichuelas o alubias. Como las quieras llamar. Una vez que las judías ya se han hidratado podemos cocinarlas. Esto lo haremos lo primero porque es lo que más tiempo conlleva de la receta.

    Llenamos una olla grande más o menos a la mitad de agua. No te preocupes si te quedas corto porque puedes añadir más agua después. Importante añadir las judías con el agua fría.

    Las judías deben cocerse a fuego lento durante unos 90 minutos. No deben estar totalmente hechas porque aún nos falta incluir el resto de ingredientes. Así que si necesitas menos tiempo porque le has puesto más calor o menos agua tenlo en cuenta.

  2. Cuando a las alubias les quede más o menos media hora nos vamos a poner con el sofrito, y una cosa que ya dejamos hecha. Cortamos la cebolla en juliana o simplemente troceada, no picada. También troceamos dos dientes de ajo o tres, dependiendo del tamaño. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra (si es posible). Cuando el aceite esté caliente ponemos la cebolla y el ajo. Cuando ya esté sofrito, retiramos y reservamos. En el mismo aceitito vamos a freír nuestra carne. Si le vas a poner costillas de cerdo o magro tienes que dejarlos bien hechos. Si le vas a poner chorizo, tocino o incluso morcilla también te recomiendo que los frías antes en ese aceite.

    Con el fuego apagado y el aceite aún caliente volvemos a añadir la cebolla y el ajo, espolvoreamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien. Si vas a ponerle chorizo y morcilla yo no las pondría con el pimentón.

    En Alicante somos muy dados a usar la ñora para todo tipo de sofritos. Hay quien también la usa para este sofrito con un poco de tomate frito. Después se pasa por el mortero y se cuela para evitar las pepitas y pieles. Es otra opción que te doy.

  3. Ya tenemos nuestro sofrito y las judías casi están. Ahora pelamos y cortamos las patatas. No debes cortarlas totalmente con el cuchillo. A esta técnica se le suele llamar “chascar las patatas”. Cortas la mitad y el resto lo separas con un giro de cuchillo. De esa forma dejamos que la patata suelte la fécula que es un espesante natural estupendo y le viene genial a nuestra receta. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Añadimos también las lentejas, las pencas troceadas, las acelgas y un trozo de calabaza en taquitos. Por último añadimos el nabo sin trocear.

    Lo dejamos cocer a fuego lento. Aquí podemos añadir más agua. Lo justo para cubrir todos los ingredientes. Igual que harías con una crema de verduras.

    El tiempo que debe estar te lo van a marcar las patatas. Cuando las patatas ya estén hervidas por completo estará terminado. Están terminadas cuando las pinchas con un cuchillo y no las puedes sacar. Pero no debes esperar tanto. Aún nos falta incluir el arroz y el sofrito, tenlo en cuenta.

    4. Estamos terminando. Añadimos el sofrito a la olla y removemos para que se integre bien. Tenemos que ver como va de caldo para poner o no el arroz. Si tenemos suficiente caldo añadimos el arroz de una vez y cuando el arroz esté listo hemos terminado la olleta. Pero si nos hemos quedado cortos de caldo y está muy espeso y ponemos el arroz espesará más aún porque el arroz absorbe agua. En tal caso tememos la opción de añadir un poco más de agua o bien preparar el arroz por separado y añadirlo cuando la olleta ya esté terminada.

    El resultado final es un plato lleno de ingredientes sanos, de cuchara y con mucho mucho sabor.

     

     

     

Fuente:Elplatotipico Blog

5 platos Típicos de la Provincia de Alicante

ARROZ A BANDA

El arroz es el gran protagonista de la tradición gastronómica de los pueblos costeros de Alicante. Y es que, no solo en Valencia es la comida estrella.

De la variedad de productos del mar y de la huerta surgen infinitas formas de preparar el arroz: caldoso, al horno, seco, negro, mixto con verdura, pescado o carne, y de los más populares, el arroz a la alicantina y arroz a banda.

El arroz a banda es uno de los platos de arroz más típicos de nuestra provincia. Algunos de los productos del mar que se utilizan para su elaboración son: sepias, calamares, cigalas, gambas, carabineros, nécoras, langostinos y caldo de pescado casero.

Este delicioso plato de arroz es acompañado con la conocida y típica salsa alioli, compuesta por ajo, aceite y sal.  ¡Degustar este plato es un placer para los sentidos!

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PERICANA

La pericana es una de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía alicantina. No podemos elegir un plato mejor que otro, pero ésta destaca por su gran tradición, especialmente en los pueblos del interior de la provincia como Alcoy.

El origen de esta receta centenaria guarda una vinculación histórica a labores del campo y ganadería que necesitaban sus trabajadores de un plato con gran valor nutritivo para aguantar las duras jornadas.

¿Cómo se come la pericana? Como si de una ensalada de salazones se tratase se degusta untada en tostadas con alioli o como guarnición.  Su preparación es sencilla. Los ingredientes principales son capellanes o bacalao, una mezcla de ñoras (pimientos secos), ajos y un buen aceite de oliva.

Considerada de los entrantes más clásicos y exquisitos de la zona, es… ¡toda una joya gastronómica!

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BORRETA ALICANTINA

La borreta es una de las recetas que tenemos con mayor tradición culinaria.  Esa típica comida de la abuela tan sencilla y que reconforta a cualquiera. ¡De las de toda la vida!

Su origen procede de los pueblos de interior de la provincia, donde ya en generaciones pasadas era lo más habitual alimentarse de productos de la huerta. Hoy en día, está presente en casi todos los hogares, menús de bares y restaurantes, especialmente para Navidad o Semana Santa, servida como primer plato.

Aunque las recetas no suelen ser idénticas todas tienen la misma esencia. Además, ¡en la variedad está el gusto!

La elaboración principal está hecha a base de patatas, bacalao desmigado, ñoras (pimientos secos) y espinacas u otra variante de verdura, acompañado por supuesto de sal y aceite de oliva. Asimismo, es muy típico escalfar varios huevos en la olla para darle el toque final.

Natural, sano y equilibrado: así es el plato típico de borreta alicantina.

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MOJAMA DE ATÚN

La mojama de atún es un producto representativo de nuestra gastronomía y en sí, de toda la Comunidad Valenciana, Murcia y la costa andaluza. Su palabra procede del árabe y significa seco. De hecho, seguro que alguna vez escuchaste la expresión española ¡más seco que la mojama! …Pero, ¿qué es la mojama?

La mojama es la reina de las salazones del atún y su preparación es de lo más peculiar. Consiste en salar las lonchas de atún rojo y después, lavarlas y dejarlas secar. Esta manera de conservar los alimentos viene de épocas ancestrales.

¿Cómo se come la mojama de atún?  La mejor manera de tomarla es cortada en lonchas muy finas con aceite de oliva y pan. Gusta mucho y está muy presente entre las tapas típicas. Asimismo, también forma parte de ensaladas.

La gran variedad de propiedades que posee, junto a un sabor marinero de lo más intenso, la hacen una propuesta ideal por descubrir.

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OLLETA ALICANTINA

La olleta alicantina es una de las recetas de cuchara de la abuela más sugerentes. Aunque es más apetecible en días fríos, podrás encontrar los ingredientes todo el año.

Este potaje, sano y fácil de preparar, está compuesto de arroz, verduras (cardo, acelgas, carlotas, nabo, judías verdes y patata), legumbres (habichuelas y lentejas), costillas de cerdo y tocino, cebolla y ñora (pimiento seco).

Existen mil formas de preparar la olleta. De hecho, existe la receta vegetariana que sería sin carne. De todas las variaciones posibles que se admiten hay que decir que es un primer plato completo, lleno de sabor y color.

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FUENTE: Lacomidatipica

 

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